Czy w ogóle ma to jakiekolwiek znaczenie, żeby ziarna kawowca były świeżo palone? I co to w ogóle znaczy? Od świeżości ziaren zależy smak kawy, którą przygotowujemy. Im pestki kawowca dłużej zalegają na półce sklepowej lub w miejscu, gdzie składujemy kawę – tym gorzej dla nas. Warto wiedzieć, gdzie kupować ziarna i jak je przechowywać, żeby były świeże jak najdłużej.
Jak świeżość kawy wpływa na smak naparu?
Wypalanie ziaren to już finalny proces, który poprzedzony jest szeregiem działań związanych z uprawą kawowca. W bardzo dużym uproszczeniu wygląda to tak, że najpierw trzeba krzewy kawy posadzić. Potem po trzech lub czterech latach drzewka kawowe zaczną wydawać plony, które następnie trzeba zebrać i poddać wisienki kawowca obróbce. No i na sam koniec zielone ziarna kawy trafiają do palarni. Określeniem: „zielone”, nazywa się te pestki kawowca, które jeszcze nie zostały poddane obróbce termicznej.
Kiedy zakończy się proces prażenia i studzenia ziaren, są one idealne do przygotowania z nich naparu. Dlaczego? Podczas wypalania pestek kawowca uwalniają się z nich różne związki chemiczne. Tworzą one kompozycję kilkuset wonnych olejków aromatycznych i są najintensywniej odczuwalne, kiedy kawa jest świeżo palona. Z każdym kolejnym dniem jakość ziaren spada, ponieważ kilkadziesiąt zawartych w nich substancji lotnych „daje dyla” bezpowrotnie. Skutek jest taki, że smak i zapach przyrządzanego naparu staje się odczuwalnie gorszy.
Gdzie kupić świeżą kawę?
Po wypaleniu ziaren i szczelnym zamknięciu ich w paczuszce powinno się je zużyć jak najszybciej. Maksymalny czas, do kiedy ziarna utrzymują przyzwoitą świeżość – to kilka tygodni. Po upływie około trzech miesięcy będą już dużo gorszej jakości i będziemy to czuć przy każdym łyku kawy. No i tutaj pojawia się zasadne pytanie, ile kawy powinniśmy kupować, żeby cieszyć się wyśmienitym naparem? Najlepiej tyle, ile zużyjemy w trakcie kilku dni od momentu otwarcia paczuszki.
A gdzie najlepiej kupować? W małych rzemieślniczych palarniach. Pójść tam i coś wybrać albo dokonać zakupów online. Internetowy sklep z kawą to idealne miejsce na zakup świeżej kawy. Czy to w palarnii, czy to w sklepie online, zawsze w takich miejscach spotkamy pasjonatów i ekspertów. Dla nich picie kawy lub palenie ziaren, to coś więcej niż tylko zwykła codzienna czynność. Podpowiedzą, doradzą, udzielą niezbędnych wskazówek. Jeżeli poszukujemy kawy z najwyższej półki – to tam właśnie ją znajdziemy.
Jak przechowywać kawę?
Odpowiednio przechowywane ziarna zachowują świeżość zdecydowanie dłużej. Za każdym razem, gdy zamykamy paczuszkę z kawą, najpierw bardzo dokładnie wyciskamy z niej powietrze, które znajduje się wewnątrz. Ciasno zwinięte opakowanie spinamy dodatkowo klipsem lub klamerką. Nasz skarb trzymamy w suchym i chłodnym miejscu. Spiżarka lub szafka będą idealne. Unikajmy miejsc nasłonecznionych lub wilgotnych. Przesypanie pestek kawowca do słoika i postawienie ich na parapecie nie jest dobrym pomysłem. Wygląda to bardzo efektownie, ale konsekwencje są takie, że ziarna dużo szybciej tracą swoje walory. Nie powinno się też przechowywać pestek kawowca razem z czymkolwiek, co cechuje się intensywnym zapachem. Przyprawy lub zioła nie są dobrym towarzystwem dla ziaren.
Świeżo palona – to kawa wymarzona!
Na etykiecie, która znajduje się na opakowaniu kawy, znajdziemy sporo cennych informacji. Możemy przeczytać, skąd pochodzą pestki kawowca albo jakiej obróbce poddano kawę. Jedną z najważniejszych wzmianek, której powinniśmy szukać na nalepce w pierwszej kolejności – jest data palenia ziaren. Jeżeli nie ma jej wcale, to bardzo źle świadczy o producencie kawy. Istnieje wtedy duże prawdopodobieństwo, że kupimy towar mizernej jakości. Nie ma sensu ryzykować. Po co pić później kiepski i lurowaty napar?
Unikajmy także robienia zakupów w miejscach, gdzie ziarna zalegają na półce za długo i minęło zbyt wiele miesięcy od momentu ich wypalenia. Lepiej zaopatrywać się w pestki kawowca u zaufanych i sprawdzonych sprzedawców. Ze świeżo palonej kawy zawsze przygotujemy wyśmienity i aromatyczny czarny napój. Każda wypita filiżanka dymiącego naparu powinna być dla nas przyjemnością i zachętą do zaparzenia kolejnego kubka kawy. Dbajmy więc o to, aby kupować tylko ziarna świeżo palone.
