Żegnaj nudna kawo. Witaj Rozali Coffee.

Główne motto założyciela palarni kawy Rozali Coffee w Berlinie brzmi

Uważa on, że każdy zasługuje na wyśmienitą „małą czarną”. Przez wiele lat uczył się trudnego rzemiosła, jakim jest umiejętne wypalanie ziaren, dlatego do swojej palarni kawy z segmentu specialty sprowadza wyłącznie te najlepsze. Tylko takie, które w filiżance zamienią się w napar niezwykły. W nadzwyczajną mieszankę smaków oraz aromatów niecodziennych i nieoczywistych.

Picie czarnego napoju ma być intrygującą przygodą i intensywną przyjemnością. Dlatego David współpracuje zawsze z farmerami o ogromnym doświadczeniu, którzy uprawą kawowca oraz późniejszą obróbką „wisienek” zajmują się od lat.

Chcę, aby każdy kto zamówi kawę Rozali Coffee, był nią zachwycony

Dla właściciela Rozali Coffee, Davida, umiejętne prażenie ziaren to coś więcej niż tylko sposób na zarabianie pieniędzy. W jego pracy najistotniejsze jest, aby każdy, kto zamówi kawę z jego palarni, był nią zachwycony.

Z Yogyakarta do Sydney

David urodził się w Yogyakarta na wyspie Jawa, a następnie dorastał w małym miasteczku Kupang. Po ukończeniu szkoły średniej opuścił Indonezję i przeprowadziła się do Australii, aby rozpocząć tam studia. Jego zainteresowanie czarnym napojem sukcesywnie wzrastało, a przełomowym okazał się dzień, kiedy David trafił na szkolenie baristów w Rio Coffee. Smak wypitego wtedy espresso sprawił, że już nigdy potem nie sięgnął po żadną kawę rozpuszczalną. Właśnie wtedy David uświadomił sobie, że tylko w naparze przygotowanym ze świeżo palonych ziaren można najintensywniej doświadczać magicznych smaków i aromatów kawy.

Czas nauki i ciężkiej pracy

Mieszkając w Sydney, David łączył naukę w pełnym wymiarze godzin z pracą zarobkową. Od poniedziałku do piątku był zatrudniony na stanowisku księgowego, a w weekendy dorabiał jeszcze dodatkowo jako barista. Po ukończeniu rachunkowości i finansów w UTS Business School postanowił skupić się już tylko na pogłębianiu swojej wiedzy związanej ze światem kawy. Zdobył nowe kwalifikacje i objął stanowisko roastera w palarni Circa Espresso, która znajdowała się w tętniącej życiem, wielokulturowej dzielnicy Parramatta. To właśnie tam zaczął odkrywać niezwykłe smaki czarnego naparu.

Coraz bardziej rosła jego fascynacja wyjątkowymi owocowo-kwiatowymi akcentami ziaren etiopskich i kenijskich. Miał też okazję spróbować kilku oszałamiających varietali legendarnej Geishy z Panamy.

Prestiżowy certyfikat profesjonalnego Q-Gradera

David cały czas podążał drogą, którą sobie wytyczył. Jego celem było ciągłe podnoszenie swoich kwalifikacji związanych z branżą kawową. W 2015 roku ukończył pomyślnie szkolenie i otrzymał certyfikat profesjonalnego Q-Gradera, który był niezwykle trudny do zdobycia.

Podczas każdej edycji kursu, który odbywał się w Melbourne, zaledwie 20% uczestników mogło pochwalić się zaliczeniem testów sprawdzających wiedzę i umiejętności. Spośród kilkunastu kursantów egzamin zdały zaledwie… cztery osoby. David był jedną z nich. Q-Grader to taki kawowy sommelier, tylko zamiast wina – ocenia się smak czarnego naparu oraz jakość ziaren.

Jedynie najlepsze odmiany kawy, które spełniają niezwykle rygorystyczne kryteria i zdobędą przynajmniej 80 punktów w stu stopniowej skali, mogą uzyskać miano specialty. Wyłącznie osoby o wybitnych zdolnościach sensoryczny mogą ubiegać się o certyfikat. Pomimo tego, że wielu uczestników szkolenia miało dużo większe doświadczenie i każdy z nich brało udział w niejednym cuppingu – to David był najlepszy w swojej grupie. Najwyższą ocenę uzyskał w teście smaków słodko-kwaśnych oraz słonych.

Zdobycie prestiżowego certyfikatu profesjonalnego Q-Gradera utwierdziło Davida w przekonaniu, że jest naprawdę dobry w tym, co robi. Dało mu to też ogromną motywację do dalszego działania i wzmocniło przeświadczenie o kierunku jego ścieżki zawodowej.

Przeprowadzka do Berlina

Po kilku latach spędzonych w Australii David podjął decyzję o przeprowadzce i w 2016 roku przeniósł się do Niemiec. Po otrzymaniu pracy w berlińskiej palarni kawy The Barn bardzo szybko awansował i został głównym roasterem oraz managerem zarządzającym procesem wypalania ziaren. David zauważył, że wielu klientów ma pewne opory związane z zakupem kawy specialty. Ich niezdecydowanie wynikało z wysokiej ceny ziaren oraz z braku wiedzy o procesie parzenia kawy. Spora ilość konsumentów obawiała się, że nie będą oni potrafili przygotować naparu w taki sposób, aby był on wystarczająco dobry. Dawid dostrzegł również, że w małych niemieckich miastach, w przeciwieństwie do tych dużych, brakuje kawiarni oraz palarni, które oferują świetną obsługę.

Był to dla niego impuls do wypełnienia tej luki i rozwiązania tego problemu poprzez wypalanie świetnych jakościowo ziaren oraz edukowanie klientów. Nie każdy przecież wie, jak umiejętnie zaparzyć świetną kawę.

Dream comes true!

Największym marzeniem Davida było posiadanie własnej palarni. Kiedy zebrał wystarczające fundusze, nie zastanawiał się ani chwili dłużej. Efekt? Rozali Coffee!

W rzemieślniczej palarni kawy z segmentu specialty każdy profesjonalny roaster stawia przede wszystkim na jakość. Dlatego David współpracuje tylko z doświadczonymi osobami zakochanymi w czarnym naparze oraz zaufanymi dostawcami. Sprowadza ziarna z etiopskich i kenijskich kooperatyw oraz od farmerów, którzy sukcesywnie powiększają swoją wiedzę związaną z uprawą kawowca oraz eksperymentują z innowacyjnymi metodami obróbki „wisienek”.

Świetnym przykładem jest Ahadu Woubhset z certyfikowanego ekologicznego gospodarstwa Tega & Tula Specialty Coffee Farm albo plantatorka Nubia Loaiza od 25 lat uprawiająca kawę i stosująca nowatorską fermentację „białego wina”.

Warto też wspomnieć o rodzinie Ramirez Navarro z Kostaryki, która wyspecjalizowała się w wielu procesach obróbki (m.in. honey, anaerobic, a także podwójna fermentacja).

Gdzie kupić kawę od Rozali Coffee?

David poszukuje ciągle nowych i niecodziennych smaków oraz aromatów kawy, dlatego wypala ziarna w sposób niezwykle dokładny i umiejętny. Uważa, że każdy zasługuje na świetną kawę bez względu na miejsce zamieszkania. Dlatego wprowadził możliwość zakupu jego produktów online, aby każdy, kto mieszka nawet w małej miejscowości, mógł kupić świetne jakościowo ziarna.

Dawid jest zdania, że kawa łączy ludzi. Bez względu na odległość i granice państwowe. Nie można odmówić mu racji.