Mogłoby się wydawać, że trzymanie kawy w lodówce to dobry sposób na przedłużenie jej świeżości. Nic bardziej mylnego. Kawa w lodówce traci aromat dużo szybciej, niż na kuchennej półce. Sprawdź, w jaki sposób prawidłowo przechowywać kawę. I kiedy warto włożyć ją do zamrażarki.
Dlaczego ludzie trzymają kawę w lodówce?
Lodówka kojarzy się z zachowaniem świeżości. To tam wkładamy liczne produkty spożywcze, aby wydłużyć ich trwałość i uchronić przed zepsuciem. Do zamrażarki możemy nawet włożyć jeansy lub wełniany sweter, aby je odświeżyć bez prania. Bo, jak wiadomo, tkaniny te prania nie lubią.
Z tego samego powodu do lodówki lub zamrażarki trafia kawa. Ta zmielona i całe ziarna. Wydaje się, że włożenie kawy do lodówki pozwoli na dłużej zachować niepowtarzalny aromat tej świeżej, ledwie otwartej. Czy rzeczywiście tak jest?
Mielona kawa w lodówce
Lodówka nie jest dobrym miejscem do przechowywania ani kawy w ziarnach, ani mielonej. Jednak jest szczególnie zła dla tej mielonej. Zmielona kawa nie tylko nie zachowa swojego aromatu w lodówce, ale dodatkowo będzie wchłaniać inne zapachy produktów, co z pewnością wpłynie negatywnie na jej smak. Kawa działa jak dezodoryzator, co oznacza, że eliminuje inne silne zapachy. Jednak w piciu kawy chodzi o aromat kawy, a nie wędliny, która leżała na półce w lodówce.
Najlepszy sposób na zachowanie świeżości kawy
Producenci kaw i specjaliści są zgodni. To nie trzymanie w lodówce lub zamrażarce pozwala najdłużej zachować kawie świeżość. Najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości zmielonej kawy lub całych ziaren jest przechowywanie kawy na półce w spiżarni w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku z dala od światła, ciepła i wilgoci. Wilgoć to słowo – klucz, kiedy mówimy o przechowywaniu kawy w lodówce. Wilgoć wpływa na strukturę cząsteczkową związków zawartych w kawie i utratę olejków nadających smak i zapach. Pojawia się w ziarnach w wyniku częstych zmian temperatur – wyjmowania opakowania z kawą i wkładania go z powrotem do lodówki lub zamrażarki. Zatem lodówka z pewnością nie jest miejscem, w którym powinniśmy przechowywać kawę, której używamy codziennie. A w zasadzie żadną kawę.
Mało kto dysponuje w domu chłodną spiżarnią. Trzymając kawę w kuchni, należy wybrać miejsce z dala od piekarnika i kuchenki. W szafkach obok tych sprzętów temperatura jest zawsze nieco wyższa. Dobrze jest przełożyć większość kawy do szafki, która jest rzadko otwierana, aby zminimalizować ilość światła, a pod ręką trzymać tylko ilości zużywane na bieżąco.
Kawa o najlepszym smaku i najbardziej wyrazistym aromacie to ta zmielona tuż przed parzeniem. Lepiej nie przechowywać kawy mielonej. Jeśli jednak nie używamy młynka, trzymajmy kawę w szczelnie zamykanych opakowaniach, które nie nadają żadnego zapachu. Idealnie nadaje się szkło i ceramika z uszczelnionymi pokrywkami, które ograniczają dostęp powietrza. Kawa mielona łatwo wchłania wilgoć, która bardzo pogarsza jej smak. Dlatego najlepiej nie przechowywać mielonej kawy dłużej niż tydzień. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o przechowywaniu, sprawdź artykuł: Czy kawa może się zepsuć?
Kiedy można trzymać kawę w lodówce?
Przechowywanie kawy w lodówce nie ma żadnego uzasadnienia, ponieważ temperatura jest za niska, aby przedłużyć trwałość ziaren. A dodatkowo narażamy kawę na przesiąkanie innymi zapachami i częste zmiany temperatury. Przechowywanie w zamrażarce ma sens, gdy mamy większą ilość kawy w ziarnach i nie zużyjemy jej od razu. Niska temperatura przedłuży jej trwałość. Ziarna kawy można przechowywać w zamrażarce do miesiąca pod warunkiem, że w tym czasie nie będziemy ich wyjmować.
Większe ilości kawy ziarnistej należy podzielić na porcje i zapakować w szczelne pojemniki do mrożenia, które uniemożliwiają dostęp powietrza. Dobre do mrożenia kawy są oryginalne opakowania plastikowe lub foliowe, woreczki strunowe do zamrażarki lub hermetyczne pudełka. Przed zamknięciem opakowania trzeba usunąć z niego jak najwięcej powietrza. Dostępne są też specjalne torebki do mrożenia kawy z zaworem odprowadzającym nadmiar gazów. Kawy w żadnym wypadku nie należy trzymać w zamrażarce w papierowych opakowaniach.
Po wyjęciu z zamrażarki ziarna muszą rozmrozić się w temperaturze pokojowej. Rozmrożoną kawę trzeba zmielić i najlepiej zużyć w ciągu dwóch tygodni, aby zachowała wszystkie swoje walory. Raz rozmrożonej kawy nie zamrażamy ponownie.
